HAbRAhabp

Разница мизерная.
Можно даже самим провести тесты и сравнить, сколько времени уходит на компиляцию запросов. У меня этот оверхед составляет примерно 5-6ms. Если использовать persisted queries и не валидировать запросы, то этой разницы почти нет.
Давно использую graphql в проде, и какой-то ощутимой нагрузки это не добавляет.
Но все зависит от сценария использования. Если есть сценарии, где важно все сделать быстро, то тут конечно обычный REST.
Dataloader можно и нужно использовать, но он увеличивает время разработки. Есть проекты, где важно все сделать быстро, с graphql это намного проще.

В итоге сделал так:

rootApp.all(/\+(\S+)/, function (req, res, next) {
        var decodedPath = decodeURIComponent(req.path),
            regexp = /\+[a-zA-Z0-9А-Яа-я_]+/;
    
        var executed = regexp.exec(decodedPath);
        if (executed != null) {
            var parsed = executed[0].slice(1);
    
            res.cookie("referer", parsed);
            res.send(parsed);
        }
        else next();
    });