Всё отключать один за одним, переписывая номера портов с обоих концов, и потом так же по одному подключать обратно, укладывая аккуратно в органайзеры. На каждый шкаф уйдёт по несколько часов. Можно для даты и войса использовать патч-корды разных цветов — для наглядности очень удобно. Либо для разных vlan-ов разные цвета — так будет проще в последующем выцеплять нужные девайсы. Всё ИМХО