Вы осознанно вносите денормализацию и нарушаете даже первую нормальную форму.
Подумайте как будет выглядеть SQL запрос который будет в ваше упакованной таблице искать организации работающие в понедельник в 2 часа дня и в 6 вечера. Если он вас устроит по своей сложности - решение можно оставить, если нет - нормализуйте.
