Павел Гришаев

Товарищи! А зачем вам куки? Они ж для сервера. И потом в каждом запросе вставляются в заголовок запроса. Оно вам надо? Ещё с временем хранения заморочки. Для хранения данных используется localStorage - https://developer.mozilla.org/ru/docs/Web/API/Wind...
И туда можно объекты засунуть вполне, если сконвертить их в строку JSON.

У вас какой-то странный подход. В переменной PHP у вас есть JSON и его можно парсить самим PHP и вставлять сразу без javaScript. Вы избежите необходимости JS и всяких экранирований JSON. Делайте всё на PHP, тогда создание ссылки будет гораздо проще.

Не тестировал, но должно сработать:

var links = document.querySelectorAll('.list-item__link'),
	linksArray = Array.prototype.slice.call(links),
	logArray = [];
linksArray.forEach(function(link){
	logArray.push( link.getAttribute('href') + ' - ' + link.querySelector('.list-item__date').innerHTML );
});
var log = logArray.join('\n');