Виктор Дидицкий

Если я правильно вас понял, вы ищите - https://symfony.com/doc/current/service_container/...

Этот инструмент позволяет собрать сервисы так как вам нужно при инициализации бандла.

Решить проблему в лоб, к сожалению, не получится.
Вам нужен промежуточный слой между сервис контейнером и вашим сервисом. В симфони есть механизм для подобных задач: symfony.com/doc/current/service_container/compiler...

Работает это так:

1. Вы декларируете сервисы Bar1, Bar2, Bar3 указывая им определенный тег:

services:
   bundle.service.bar1:
      class: .../Bar1
      arguments:
         ...
      tags:
         - { name: bar }

2. Создаете сервис, например BarProvider, который будет содержать ссылки на сервисы Bar1, Bar2, ... и предоставляющий метод(ы) для их получения.

3. Создаете Compiler, которые достает из сервис-контейнера все сервисы, имеющие тег bar и складывает их в BarProvider (BarProvider должен иметь метод для добавления BarInterface)

4. Инжектите BarProvider в нужный вам сервис и достаете из него требуемый сервис Bar

Вместо {{ form_row(categories_create_form.title) }}
используйте {{ form_widget(categories_create_form.title) }}

Для того чтобы отдельно вывести название поля - {{ form_label(categories_create_form.title) }}

Мдаа. Посыпаю голову пеплом. Проблема крылась не в доктрине, а в кривых руках и недостатке знаний.

Проблема оказалась вот в чем:
В сущности Category настроена self-referenced association, есть поля parent и children.
Метод search я использовал в api и возвращал сериализованный объект.

И получилось, что при нормализации объектов, процесс зацикливался на category->parent->children->category.
Странно что не выводилась ошибка, но тут у меня есть догадка. Так как список children состоит из десятка категорий, нормализатор и не разпознавал зацикливание. Но тут я не уверен.

shagguboy и Алексей Скобкин выражаю огромную благодарность вам за советы. Благодаря вам я начал копать в правильную сторону! Спасибо!