1. А насколько важно давать права 775/664? Если мне не изменяет память, они выдаются для нескольких нужных папок, а остальные пусть сидят 755/644.
2. Что мешает "точечно" изменять права доступа только на нужные файлы перед редактированием?
3. Добавьте в запускаемый bash-скрипт строчку, которая устанавливает нужную локаль (через export например) или запускайте команду так "LC_ALL=локаль somecomand"