Просто те страницы, которые написаны под десктоп, они скорее всего будут долго запускатся на мобилах, а так ты сразу убиваешь двух зайцев:
1. Быстрый запуск
2. Не нужно так сильно парится с адаптивностью
Но всё же, если у тебя простенькая свистоперделка, на которой простенький блог, и всё, то можно не парится, и сделать сайт адаптивным
