Для камер использую NUUO. 30-IP камер с встроенным детектором движения загружают 1 ксеон E5405 примерно на 30%. Сама прога очень даже ничего, не ресурсоемкая, огромный список поддерживаемых камер, есть бесплтаные клиентские приложения для айфонов и т.п., правда легальная версия стоит денег.
Но про последовательную запись на диск здесь соврали - сколько IP-камер, столько и потоков. Хотя можно конечно объединять поток в 1, но представляю сколько это будет жрать ресурсов. Пробовал дефрагментировать поток на лету - гиблое дело. Даже оффлайн дефрагментация 2Tb-ых дисков (у меня они работают парами и чередуются по мере заполнения) занимает больше суток, так что решил не мучать их а оставить как есть - дефрагментация всегда 100%.
Под систему видеонаблюдения используется сервер HP ML370 G6 (брал бэушный занедорого). Учитывая что в него можно воткнуть 2 и даже 3 корзины по 8 SFF или 6 LFF дисков, 2 процессора Xeon X5690, памяти до 300 гигов почти, то думаю такой сервак вывезет и 1С с 50-ю пользователями и видео-наблюдение одновременно, тем более что изначально сервак можно взять с 1-м процессором и одной корзиной, а потом наращивать по мере необходимости.
Учитывая каким омном в 90% случаев являются SSD диски для рабочих станций (а серверные вы врядли потянете), то для БД нужно использовать SAS, желательно из HKL. Если при этом будет стоять нормальный RAID с кэшем записи и BBU (а лучше FBWC) то разницы в производительности между SSD и SAS при кол-ве пользователей до 10 не увидите 100%, при этом не важно какой будет RAID, хоть зеркало, хоть 5-й. Мне подошел RAID-6.