dev.1c-bitrix.ru/learning/course/index.php?COURSE_...
Копируете родную форму редактирования в новый файл, подцепляете, там в блоке торгового каталога выбираете нужную валюту.
Либо джаваскриптом в админке изменяете значение инпута.
Либо делаете обработчик onBeforeElementAdd/onBeforeElementUpdate или типа того для каталога, и подменяете валюту в рублях на евро.
