Отталкивайтесь от ваших уровней знаний.
Попытайтесь брать идеи которые вам кажется слишком трудными. В плане, что вы даже 60% проекта не знаете как написать.
Лучшее обучение - решать желаемые вами задачи.
Научитесь гуглить и оценивать планку.
Также вариант подсмотреть легкие заказы по фрилансу (не выполнить заказ имею ввиду, а попробовать свои силы)
Ну а если нужны конкретные примеры, то вот:
1. Мобильное приложение по заказу пиццы со красивым GUI, где есть конструктор своей пиццы.
2. Робот позволяющий автоматизировать процесс работы бухгалтера (удобно располагать свою БД с зарплатами сотрудников, ковырять таблички EXCEL и т.д.)
3. Бота для дискорда или телеграма.
4. Игру с компоновкой легких мини-игр (змейка, настольный хоккей и т.д.)
Авось понадобиться.
Рассмотрите создание сайтов на фреймворке DJANGO.
Также рекомендую подсмотреть на разнообразные методы ускорения, защиты и обязательно хорошо разберитесь со 3 основными парадигмами ООП (инкапсуляция, наследование и полиморфизм)
