Сергей Шиловский

Т.к. никто не знает, поделюсь тем что откопал:
В нете нашёл ещё один крутой сервис. Он прямо как я хотел: загружаем картинку в любом разрешении, говорим какого dp она нужна нам в приложении, и на выходе получаем нарезку из 5 ресурсов (без ldpi, который скорее всего нигде не используется).

Картинку для drawable без квалификаторов можно не использовать вовсе.
Ресурсы на выходе получаются квадратными, поэтому оффтопный вопрос неактуален.

Два репозитория точно бред, репозиторий должен увеличивать уровень абстракции, а не уменьшать. Суть репозитория в т. ч. логике должно быть пофиг (относительно) откуда возьмутся данные.
Я делаю так:
В репозитории создаётся один метод getItems(boolean needFreshData, MyCallback mCallback),
Если needFreshData true берём данные с api, иначе репозиторий должен сам решить.
Во втором случае я обычно делаю так: пытаюсь достать из бд, если там ничего нет - запрос на сервер. Ещё можно учесть такие состояния как отсутствие доступа к api и прочие мелочи.
Также, обращаю внимание, что вызов асинхронный и результаты придут в колбеке.

Проблема оказалась за пределами предоставленного кода, а именно в строке чуть ниже:

new ItemTouchHelper(itemTouchHelperCallback).attachToRecyclerView(recyclerView);

Новый itemTouchHelperCallback тупо не привязывался, если вручную не отвязать старый:

if(touchHelper != null)
    touchHelper.attachToRecyclerView(null);
touchHelper = new ItemTouchHelper(itemTouchHelperCallback);
touchHelper.attachToRecyclerView(recyclerView);