Чтобы создать такую реализацию можно использовать библиотеку GSAP и её плагин ScrollTrigger. Этот плагин как раз позволяет изменять значения некоторых переменных с ходом скролла.

Данная библиотека достаточно гибкая для реализации почти любых проектов. Конкретно на вашем примере - используется комплексные контрольные точки, анимации в которых вызываются ИЛИ происходят с течением скролла.

Советую сначала посмотреть демо-проекты на странице бибилотеки и их исходный код, чтобы понять базовые концепции. А далее попытаться применить к себе. Документация конечно довольно сложная, но можно её перевести