Денис Федоров

Все намного проще...
json_encode($res, JSON_UNESCAPED_UNICODE);

Два способа:
1. В каждой таблице держать user_id и фильтровать по нему.
2. Завести отдельное значение для инкрементов единых на все справочники, или использовать тип UUID, а в отдельной таблице держать связку ID записи и ID пользователя.

Первое проще, второе более масштабируемое, оно позволит распределять записи например давать доступ нескольким пользователям видеть какую-то одну запись.

Делаешь переменную сессии с I'd пользователя и когда записываешь контент в таблицу,
то передавай и эту переменную, а когда вытаскивать контент с бд, то чтоб проходили условия типа взять с такой таблицы инфу с такой инфой, но при этом, чтоб id сессии был равен полю session id в бд