Если вы имеете ввиду т.н. натуральный скролл, используемый в последних версиях макоси, то средствами браузера вам не удастся это сделать. По крайней мере на стандартном скролле.
Если использовать кастомные контролы, то можно посмотреть в сторону jQuery Mousewheel Plugin от Brandon Aaron и, скажем, jScrollPane.
В целом, думаю, что страница должна скролиться как привык пользователь системы. Я как пользователь не буду привыкать крутить колесико в другую сторону ради одного сайта, я его закрою.
