Hyper-V: у виртуальной машины показывается MemoryDemand = 0 - почему и как лечить?

Akina, делаешь новую вмку, гасишь старую вм, перемещаешь vhdx в папку новой и подключаешь его как диск в новой. Несколько минут даунтайма. Апдейты же ставишь иногда.
Ну или просто подними версию конфига, если на тестовой это ничего не сломало.

Hyper-V: у виртуальной машины показывается MemoryDemand = 0 - почему и как лечить?

Akina, ну не гаси, а разверни из бекапа. Для тестов хватит диска цэ, все 7 тб не надо.