Спасибо! Мысль понял) Просто конкретно в данном примере с canvas.interactable элементы ui выводит сторонний плагин, модифицировать логику, которая делает канвасгруп интерактивным, возможности нет. Есть только возможность обращаться к _canvas.interactable и поверять текущее значение. Получается, в таких случаях, решение - только проверять в Update() ?