1) Команды там приведены для примера, и с относительными путями.
2) на разных системах, файлы могут называться по разному, не обязательно это
access_log, могут быть и
access.log и даже просто
access
для начала определите где находятся ваши логи, и как называются файлы:
ls /var/log/nginx/
ls /var/log/apache2/
после переходите в одну из этих директорий,
cd /var/log/nginx/ или
cd /var/log/apache2/
ну а дальше, зная имена файлов выполняйте свои команды:
grep ‘POST /’ имя_файла_полученный_в_результате_команды_ls_
но лучше нанять опытного админа для такой работы.