Нашел еще лучше способ.
Работает если только у вас официальная версия люстры и скачана она с Creative Cloud.
Нужно удалить папку ru_RU, которая находится здесь: c:\Program Files\Adobe\Adobe Illustrator 2023\Support Files\Contents\Windows\
После чего открыть люстру и обнаружите проблему, типа нет языковых данных и после Creative Cloud увидите что можно снова установить люстру (но это не так, он лишь скачает языковые пакеты) и вуаля у вас поменялся язык.
