Выборка будет производится сразу всех полей, при создании "объекта", который хранился в БД. Обновление, скорее всего, тоже будет производится всего сразу, при сохранении/уничтожении "объекта". Я вообще задумываюсь над JSON'ом, но, возможно, есть лучшие варианты.