1. Я верстаю, используя vh/vw. Вычисляю их исходя из пикселей.(1 vh = 1/100 высоты окна)
Они прекрасно работают в IE9+(именно vh/vw, без vmax/vmin).
proof
2. Делайте несколько версий по размерам экрана. Шагами, например.
3. Про заказчика - на мой взгляд - лучше обговорить этот момент и предупредить, что за адаптивную верстку + к цене. Но нормальные заказчики понимают, что есть меньшие размеры экрана и сразу это учитывают. (кидают несколько шаблонов и т.д)
