DrozD_0

Для одной проги так:

user@host:~$ date
Чт. авг.  7 18:07:15 MSK 2014
user@host:~$ TZ=UTC+4 date
Чт. авг.  7 10:07:24 UTC 2014
user@host:~$ TZ=UTC-44 date
Пт. авг.  8 14:07:28 UTC 2014
user@host:~$ TZ=UTC-4 date
Чт. авг.  7 18:07:35 UTC 2014
user@host:~$ TZ=UTC-4:30 date
Чт. авг.  7 18:37:51 UTC 2014

Для всех прог текущего сеанса так:

export TZ=UTC-5
date

Для всей системы - через dpkg-reconfigure tzdata в Ubuntu/Kubuntu/Debian или tzselect в CentOS.