Мое личное мнение.
Во первых - при переходе на виртуалки, Вы потеряете в производительности дисков.
Во вторых - опенсорс работает почему то надежнее платных аналогов(сугубо по моим наблюдениям)
KVM начинался как опенсорс, но с учетом что его используют по всему миру в вируализации, и зарабатывают на этом деньги, сами понимаете, работает он нормально.
У меня лично крутится имеено он не первый год, правда под другие задачи. Особых проблем не было.
Proxmox - это по сути "веб конфигурялка", для тех кто не может по другому настраивать. Но отсюда же и меньшая гибкость. он по мойму основан на debian, когда как KVM разрабатывался под redhat (если не ошибаюсь) У меня kvm работает на centos
Насчет бэкапов - ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! используется RAID!!!!!!!!!!!!!!! 1 хотя бы.
И ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! делаются бэкапы - суточные, недельные, итд
А то диск помрет внезапно, и останетесь без ничего, ну или с прошлым днем бэкапом)
Хотя конечно зависит от количества сменяемой инфы.
Я всегда на продакшене использую raid