Чтобы увелечить информативность консоли, например:
core set verbose 3 ( от 0 до 9)
Чтобы увеличить информативность логов, надо в файле asterisk.conf в секции [options] установить значение параметра verbose от 0 до 9. По умолчанию 0.
verbose = 3
Чтобы отображалось в логах, кто шлет пакеты, включите дебаг:
sip set debug on
если звонок приходит на один конкретный пир, то лучше включить дебаг только для этого пира:
sip set debug peer №пира(телефона)
Будьте осторожны, логи растут очень быстро.
Или используйте утилиты типа tcpdump. Для дампа SIP пакетов лучше всего использовать
sngrep