Максим Алюков статика это все что идет вместе с проектом. То есть css, js, изображения которые относятся к дизайну сайта, штифты и все что нужно для старта проекта с нуля.
Media это же файлы (не обязательно изображения) которые появляются в ходе работы вашего сайта. Например аватарка пользователя, это media, так как появилась в процессе работы сайта. Кеш, это тоже media, например sorl thumbnail создает кеш именно в media/cache
Также static нужно отправлять в репозиторий git, а вот media в репозиторий не отправляется.