$name = iconv('CP1251', 'UTF-8', $arFields["PROPERTY_VALUES"]["NAME"]); - считывается вводимая пользователем информация
$spec = iconv('CP1251', 'UTF-8', $arFields["PROPERTY_VALUES"]["SPECIALIZATION"]); - родительский раздел, выпадающий список, не считывается
$spesh = iconv('CP1251', 'UTF-8', $arFields["PROPERTY_VALUES"]["SPECIALIST"]); - считывается id также из выпадающего списка,