DmitrySolomennikov

Вопрос сформулирован не очень точно.

Если вы предполагаете порядок обхода папок, тогда список папок надо сначала сформировать, а не просто делать цикл по всем файлам.

Т.е. должно быть не for f in ./*/; do, а что-то вроде for f in $FOLDERS, где $FOLDERS - это переменная, куда предварительно собраны и отсортированы в нужном порядке папки из заданного каталога.
Можно использовать конструкцию if [[ -d $f ]] или ее аналог для проверки, что проверяемое существует и является каталогом.