Дмитрий

Дополню ответ Александра.

Во-первых нужно установить сам tessaract(ссылку Александр уже дал), а потом в самом скрипте python указать путь к tessaract'у, в моем случае это выглядит так:

pytesseract.pytesseract.tesseract_cmd = r'C:\Program Files\Tesseract-OCR\tesseract.exe'

После выполнения данных действий, всё заработает.

Сам вопрос задал, сам отвечу)

Проблема была в полученной картинке, её формат не принимал tessaract. Поменяв метод сохранения картинки, получилось добиться распознавания.

Теперь другой вопрос, как указать tessaract'у распозновать только цифры. В интернете находил решение через config и в нем указывать whitelist.

text = pytesseract.image_to_string(new_image, lang='eng', config='--psm 6 -c tessedit_char_whitelist=0123456789')

Но он почему-то не работает. Всё равно периодически выскакивают буквы.