Если зависимости представлены интерфейсами, то нет никакой необходимости подтягивать другие проекты - достаточно заглушек. К тому же не всегда возможно привести проект-зависимость в необходимое для тестирования вашего проекта состояние, тогда как заглушка полностью подконтрольна вам. Взаимодействие разных проектов проводится нам этапе интеграционного тестирования. Это совсем отдельная работа.
