Не думаю, что это имеет смысл, посколько суть теста - проверять корректность кода. Эти тесты генерируются так, что они проходят с текущим кодом. Так что подходят они только как защита от изменений поведения при рефакторинге
Вы неправильно противопоставляете Spring MVC и Spring Boot. Spring Boot это просто развитие инфраструктуры Spring, позволяющее во многих случаях избавиться от необходимости вручную конфигурировать.