Никак нельзя отловить ответ сервера, если форма отправлена через action.
Если требуется контролировать запрос (отправку, ожидание, ответ) используется XMLHttpRequest, Fetch API, Axios или любое другое решение построено на базе XHR.
Помните, что отправка формы через action это не XHR.