Я вижу несколько вариантов решения проблемы:
1. Можно написать свой, кастомный шаблон вывода поля формы с увеселительными заведениями и самками роботов и рендерить поля через него.
2. Можно определить сообщение об ошибке внутри класса самой формы.
3. Можно написать свой валидатор, наследованный от sfValidatorBase в котором прописать необходимые плейсхолдеры.