Никита Петерсон

$(this).parents(".custom-select-wrapper").find("select").find("option").prop('selected',true);

может так?

Можно повесить обработчик click на submit, можно на каждый input свой обработчик повесить, чтобы проверялись введенные данные когда, например, выходишь из поля ввода.

Можно блок, который будет обрезаться, обернуть еще одним div с параметрами родителя(высота и ширина) и overflow:hidden.