Какой программой воспользоваться для восстановления данных?

первым делом попробовал бы рекуву, а если не помогла то R-studio, а вообще посмотри тут softobase.com/ru/article/luchshie-programmy-dlya-v... там по рейтингу думаю сможешь выбрать

Какая есть хорошая программа для редактирования/монтажа видео?

Думаю лучше всего подойдет Адобе Примьер Про, хотя таких достаточно много все зависит от цены. Почитай вот есть подборка топ 17 программ для монтажа видео softobase.com/ru/article/top-programm-dlya-montazh...