Я бы выбрал одно из двух, если ограничиться Таблицами:
- Запрограммировать Таблицу через Google Apps Script, чтобы защищенные диапазоны все время смещались до нужной даты
- Создать скрипт, который бы копировал отметки текущего дня в другую Таблицу, а остальное не трогал. Тут есть плюс, всегда можно сравнить, где мастер пытался "схитрить".
Точного решения на данный вопрос нельзя дать по следующим причинам:
- Это больше похоже на задание, чем на вопрос. Задания требуют труда, а труд - оплаты. См. профиль для контактов
- Нет примера Таблицы - невозможно сделать конкретное предположение для качественного решения
