apt-get install memcached ?
Это на тему постаивть.
На счет закрыть доступ - он и так закрыт по умолчанию, но можно проверить.
Ищем memcache.conf хотя не это сложно
/etc/init.d/memcached restart
и видимо нечто вроде
STAT inter 127.0.0.1
Запущен локально.... но можно еще на фаерволе порты tcp и udp 11211 закрыть
