Вопрос не в напряжении или токе потребления, тут дело в ваттах, устройства потребляют, и правильно считать в ваттах. 12 В 1 А — это 12 Вт потребления, те же 12 ватт при питании 5 В будет уже 2,4 А. Так вот, если рассматривать с точки зрения удешевления из-за различных требований к мощности и конструкции, то 5 вольт дешевле и обычно портативные, а 12 вольт — стационарные и требования к повышенным нагрузкам. Таким образом, например, создать роутер Wi-Fi 6 MIMO 4x4 будет сложно с 5 вольт, нужен очень большой блок, когда 12 меньше, и распределить обвязку на плате проще, и лучше охлаждение.