Можно используя функцию eval().
console.log(eval(x + y + w));
Но в случае, если получение действия будет происходить из пользовательского ввода, использование eval() может быть опасным.
Тогда стоит ограничить отведенный пользователю набор действий:
if (y === '+') {
console.log(x + w);
}