Rostislav Olshevsky

Никакой "официальной" жесткой конвенции на этот счет нет. Как уже указал RGV, какую конвенцию использовать - личное дело команды / фирмы / техдира.
Я сам в свое время пришел к Java из Pascal и .NET, и тоже придерживаюсь нотации с I, т.к. это позволяет в коде визуально отличить интерфейс от класса. Просто для примера:

...
  IProducer simpleProducer = new Producer();
  IProducer sofisticatedProducer = new SpecialProducer();
...
  public void produceSomething(IProducer producer);

При взгляде на такой код сразу понятно, кто из ху, без всяких дополнительных кликов, наведения курсора и прочих пританцовываний с IDE.
И хотя это никак явно не помешает креативному балбесу влепить класс там, где нужно использовать интерфейс, это поможет проводящему ревью заметить грабли невооруженным глазом :) С моей точки зрения цена такого удобства в 1 (один !) доп. символ в имени вполне оправдана.

Привет, по поводу строк в .net очень хорошо писали/переводили ребята на хабре:
habrahabr.ru/post/165597
habrahabr.ru/post/172627
Если вкратце - string это ссылочный тип с множеством переопределенных операций. Самой главной особенностью является создание новой строки при каждой операции (как у значимых типов), что нужно помнить при разработке. Во второй статье еще описан очень занятный механизм .net - интернирование строк. Неизменяемость строк ставит вопрос об их эффективной конкатинации, на который отвечает тот самый Джон Скит: www.yoda.arachsys.com/csharp/stringbuilder.html

По стандартам кодирования, если речь идёт о стиле, есть советы самих MS: msdn.microsoft.com/en-us/library/ff926074.aspx
Resharper в своей стандартной конфигурации во многом повторяет эти советы и для выработки хорошего стиля можно рекомендовать стараться делать "зеленый" код по решарперу. Исключение составляет то, что решарпер любит сворачивать выражения foreach в цепочки вызовов LINQ, что очень негативно скажется на поддерживаемости и отлаживаемости кода.

Напоследок скажу, что по

Почему string является ссылочным типом?

Так решили разработчики языка.

А то судя по его поведению он "тип значений"

О каком поведении вы говорите? Строки в C# являются не изменяемыми, каждый метод, "изменяющий" строку на самом деле создает новую и возвращает ее. Возможно это вводит вас в заблуждение.

Где найти стандарты кодинга C#.

Если вы о стандарте (спецификации) языка, то тут:
https://www.google.ru/#newwindow=1&q=C%23+standard...