Не думаю, что кто-то выкатить тут готовый пример, слишком много неизвестных в вашей задаче. Кроме количества пользователей ничего не известно, а вариаций масса - начиная от размеров базы (баз), до методов подключения к серверу.
Например отлично работает сервер на Голдах, с 128Гб рама + sas ssd + nvme + ram дисками, но количество сеансов примерно 60...+ двойные сессии одного пользователя к другим базам, + регламенты задания.. В итоге порядка 160-200 сессий.. База порядка 100гб (наибольший размер остальные мельче), подключение через тонкий клиент или веб клиент, базы публикуются через веб... В вашем случае, вообще сложно что то сказать, т.к. Если пользователей минимум 500, неизвестно скользко баз, неизвестно сколько пользователей будут работать одновременно, будут ли на одном сервере находиться несколько конфигураций (например бух, торговля, зуп) и т.д.
Во всяком случае надо начинать с быстрых процессоров (важна частота), достаточного количество памяти (rphost-ов будет явно около 10ка), выбора sql servera (mssql vs postgre), скоростных и надёжных дисков sas ssd + темп в RAM. Ну и читать про масштабруемость 1с.
Если конечно, вы все же остановитесь на 1с, а не на чем то более глобальном...