Евгений Чурманов

Поможет экранирование для символа переноса, например вот так:

$var = ['1', addcslashes('Вот это ' . PHP_EOL . ' многострочная строка', PHP_EOL)];

Экранировать строку надо до того, как загонять ее в json_encode.

Но в общем случае, если вам приходится так делать, значит что-то не так с архитектурой. Посмотрите на ответ выше.

Вариант 1. Сделать как написано в документации . Вместо
echo json_encode($customers);
Делаем так:
return $response->withJson($data);

Вариант 2.

header('Content-Type: application/json'); //HTTP загловок
echo json_encode($customers);
die(); //Стоп. Не возвращаем стандартный response от слима