Евгений

Можно в этот столбец вписывать штамп времени:

function onEdit(event) {
  
  //SETTINGS
  var tsheet = 'Sheet'; //лист на котором ты мониторишь изменения
  var lcol = 1; //номер самого левого столбца, на котором проверяются изменения; A=1, B=2 и т.д.
  var rcol = 2; //номер крайнего правого столбца для проверки
  var tcol = 3; //номер колонки, в которой ты хочешь установить штамп со временем
  //
  
  var s = event.source.getActiveSheet();
  var sname = s.getName();
  if (sname == tsheet) {
    var r = event.source.getActiveRange();
    var scol = r.getColumn();
    if (scol >= lcol && scol <= rcol) {
      s.getRange(r.getRow(), tcol).setValue(new Date().toLocaleDateString());
    }
  }
}

Количество рабочих дней в текущем месяце можно рассчитать формулой:

=NETWORKDAYS.INTL(EOMONTH(TODAY();-1)+1;EOMONTH(TODAY();0);"0000001";F1:F)

где в предпоследнем аргументе "0000001" можно конкретно указать какой из дней недели выходной (в моем примере - 7й день, отмеченный единицей). В качестве последнего аргумента указан диапазон, в к-рый нужно в столбец вписать все празничные даты.
В ячейке В2 следующей формулой вычисляем количество отработанных дней до сегодняшнего дня (с учетом выходных и праздничных):

=NETWORKDAYS.INTL(EOMONTH(TODAY();-1)+1;TODAY();"0000001";F1:F)