Можно в этот столбец вписывать штамп времени:
function onEdit(event) {
//SETTINGS
var tsheet = 'Sheet'; //лист на котором ты мониторишь изменения
var lcol = 1; //номер самого левого столбца, на котором проверяются изменения; A=1, B=2 и т.д.
var rcol = 2; //номер крайнего правого столбца для проверки
var tcol = 3; //номер колонки, в которой ты хочешь установить штамп со временем
//
var s = event.source.getActiveSheet();
var sname = s.getName();
if (sname == tsheet) {
var r = event.source.getActiveRange();
var scol = r.getColumn();
if (scol >= lcol && scol <= rcol) {
s.getRange(r.getRow(), tcol).setValue(new Date().toLocaleDateString());
}
}
}