В общем случае никак, так как обычно подсчет трафика ведется буквально снаружи (в узле между внутренней сетью и внешней) и это не обойти.
Но в некоторых редких случаях можно найти такой тип трафика, который не отслеживается, например я помню dns proxy, которая используя этот тип данных позволяло подключаться к своему серверу снаружи и через него выходить в интернет (мне рассказывали так провайдеров в режиме 'закончились деньги' и были доступны только внутренние сайты провайдера и его dns, обворовывали).
Из неотслеживаемого трафика еще можно вспомнить ping icmp, были прокси на основе приема/передачи почтовых сообщений, а сейчас почти наверняка можно запилить такой на основе чат-приложений.