Я посоветовал бы поставить Ubuntu и воткнуть туда LXQT или XFCE. Они очень легкие и достаточно легко настраиваются.
Вообще выбор DE огромный, просто нужно выбрать тот, который подходит вам. Вот краткий список, который вы можете погуглить:
- Cinnamon
- LXDE (LXQt)
- XFCE
- Pantheon
- KDE
- Gnome
- Mate
Так же вы можете использовать просто менеджер окон, Openbox и тд.
Вам лучше погуглить тег
*nix porn и посмотреть, что вам нравится больше.
Это может выглядеть вот так:
