Слишком тёмная и светлая темы могут искажать цветовое восприятие. Идеальный вариант- средне-серый, он самый нейтральный для человеческого глаза. Если речь о графических редакторах, где вы работаете с цветом, то в фотошопе, иллюстраторе есть 4 варианта: темный (dark), темно-серый (medium dark), светло-серый(medium light), белый (light). Вот светло-серый для глаз и восприятия самый верный и комфортный. Только этом варианте как раз "подложка" (пустая область документа) средне-серого цвета. А в приложениях, браузерах и т.д. на мой личный взгляд чем темней- тем комфортнее.