Мне помогло следующее:
Отключить System Integrity Protection (SIP).
1. Перезагрузить Mac, нажать CMD + R когда появиться лого Apple чтобы войти Recovery
2. В Recovery, через меню сверху открыть терминал
3. Ввести команду
csrutil disable
4. Перезагрузиться - и все стало видно. Добавить раздел в Parallels.
Только вот после включения SIP тем же способом проблема опять появилась (хотя в поддержке сказали, что не должна). Но я нашел самое лучшее решение - обновить Parrallels до версии 13.2.0!