Celsius

$arStore[]['AMOUNT'] = "2";
$arStore[]['AMOUNT'] = "3";

var_dump($arStore);

// вариант 1
echo $arStore[0]['AMOUNT'] + $arStore[1]['AMOUNT'];

// вариант 2
$sum = 0;
foreach($arStore as $item){
    $sum += $item['AMOUNT'];
}
echo $sum;

1. Написать любые уникальные теги для их замены в вордовском docx файле
   
2. Распаковать этот word файл любым zip распаковщиком, например PHP ZipArchive
   
3. Заменить теги на свой текст в распакованном файле word\document.xml
   
4. Запаковать обратно