Как уже сказали, проверить можно либо с помощью нагрузочного тестирования, либо на реальной работе. Железо может и вытянет нагрузку в 100 пользователей в 100 Гб базе, но если в конфигурации не накладываются управляемые блокировки, то PostgreSQL накладывает блокировки на всю таблицу. Могут возникать ожидания на блокировках, из-за которых вы подумаете, что процесс висит из-за плохого железа, а на самом деле проблема в базе.
