Да, для новичков-самоучек это прям проллема-проблема)))
Индексом (с помощью []) вы сможете вытащить и напечатать только английские буквы ( так как они занимают в коде всего один байт и один символ латиницей равен одному байту). Нестандартные символы, в том числе и русские - занимают два байта и вытащить их корректно не выйдет. Тут можно воспользоваться функцией mb_substr($строка, $индекс знака, 1);