Nick Smith

Вы можете не использовать стандартный эмулятор, а воспользоваться Genymotion, он может работать без интеловской виртуализации, правда будут тормоза.

Попробуйте добавить в конфиг:

<mvc:annotation-driven>
        <mvc:message-converters>
            <bean class="org.springframework.http.converter.json.MappingJackson2HttpMessageConverter">
            </bean>
        </mvc:message-converters>
    </mvc:annotation-driven>